作者：揭書宜
9月24日，第一財經記者從呷哺集團(00520.HK)獲悉，全新燒肉品牌“趁燒”中國首家門店落戶上海日月光中心?！俺脽钡氖着?0余家門店將落戶北上廣深等一線城市，未來3年門店數(shù)將突破百家。
呷哺集團此前主打火鍋品牌。集團在1998年創(chuàng)立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對高端的火鍋品牌“湊湊”，這一次，集團又切入了燒烤賽道。
對于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團要將燒烤做到極致差異化?！?!--畫中畫廣告start-->
對于在疫情仍然有所反復的背景下，呷哺集團還進行如此大手筆的擴張策略，賀光啟的看法是：“疫情終會過去，十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會比‘湊湊’快20%-30%，因為背靠集團已有的供應鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢比之前兩個品牌大很多?！?/p>
不過，賀光啟也指出，在特殊時期擴張門店需要在一些方面較為謹慎，譬如集團計劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過數(shù)字化的手段來管理門店租售比情況。目前，公司計劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，占比更高是因為選址比前兩個品牌更加嚴格，例如必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等條件，之所以如此謹慎，是因為“趁燒”的商務模型還需市場驗證。
隨著品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團多品牌、多業(yè)態(tài)的擴張戰(zhàn)略進一步落地。據(jù)悉，“趁燒”計劃在明年(2023年)開出至少20家門店，首批門店將落戶北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預計每年至少以新增“30+”門店的速度進行擴張，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破百家門店。而隨著新品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團通過“呷哺呷哺”、“湊湊”、“趁燒”三大品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽道的布局。
值得一提的是，“趁燒”的差異化在于主打“燒肉+酒茶+歡樂”多元化全新“餐飲+”模型，為此，“趁燒”還在門店氣氛上下足了功夫，重點倡導“歡樂”元素。除了將門店布置成居酒屋、夜店等時尚風格外，“趁燒”還會在現(xiàn)場推出大量互動游戲、整點促銷、體育賽事轉播、限時優(yōu)惠等活動，顧客還可以與服務員在現(xiàn)場進行歡樂活動。
不過對于現(xiàn)場游戲互動環(huán)節(jié)，不同需求的消費者有不同的感受。25歲的白領小王認為：“我如果在周末選擇吃烤肉放松，應該只想與好朋友安安靜靜聊聊天，好好吃頓飯，可能會選擇不含有互動游戲的餐廳?！?/p>
而19歲的高校學生小呂則告訴記者：“我愿意去嘗試有互動游戲的烤肉店，因為我覺得既可以吃飯，又可以和夜店一樣快樂地玩耍，一舉兩得?！?/p>
據(jù)呷哺集團介紹，“趁燒”的目標消費者主要是Z時代的年輕人，以90后、95后、00后為主要消費群體。而根據(jù)這類群體的消費習慣，營業(yè)時間也有所不同，從中午11點營業(yè)至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求，打造商務餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場所、宵夜聚會餐等場景。
中國連鎖經營協(xié)會最新發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2021年，我國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，火鍋產值約9500億元，燒烤產值為2700億元，火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國燒烤相關企業(yè)總量85.2萬家，現(xiàn)存49.3萬家。從注冊數(shù)量年度分布來看，近十年燒烤相關企業(yè)注冊數(shù)量整體呈現(xiàn)逐年增加趨勢，但暫缺頭部巨無霸企業(yè)。截至2022年9月19日，我國注冊資本在100萬以下的燒烤相關企業(yè)占94%，1000萬至5000萬以上的企業(yè)僅一家，而5000萬以上的企業(yè)為零。
2022年，各家餐飲企業(yè)的日子都不好過。8月29日，呷哺集團發(fā)布2022年上半年業(yè)績報告。當期營收21.56億元，同比下滑29.2%；凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.782億元，虧損同比擴大459.95%。
不過，在9月24日的采訪中，賀光啟透露，湊湊品牌上半年略有虧損，全年是能夠實現(xiàn)盈利的?！斑炔高炔浮鄙习肽暌彩怯刑潛p的，但7月至9月已經把這些虧損全部彌補回來了。