9元一籠包子、8元一個(gè)煎餅或雞蛋灌餅，對(duì)于很多在外吃早餐的北京市民來說，已經(jīng)是尋常價(jià)碼。若是有個(gè)餐廳說3元粥品、豆?jié){、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？北京青年報(bào)記者觀察到，目前在多家中式連鎖餐廳開啟早餐“3元半自助”，讓人不禁問一聲，現(xiàn)在的早餐市場(chǎng)已經(jīng)這么“卷”了嗎？

　　中式連鎖快餐力推“3元半自助早餐”

　　工作日上午9點(diǎn)，朝陽區(qū)某社區(qū)樓下的一家中餐連鎖餐廳里座無虛席，想要找個(gè)空座位頗不容易。按以往的情況，9點(diǎn)已經(jīng)沒有太多顧客，是早餐供應(yīng)的“末期”，而這家餐廳的后廚還在忙著炸新油條，前廳也在不斷添加豆?jié){和牛奶。餐廳服務(wù)生告訴北青報(bào)記者，9點(diǎn)一座難求的火爆都是因?yàn)橥瞥隽?元半自助早餐。

　　在幾年前，只要花兩三塊錢或買指定某款“干糧”早餐，店內(nèi)粥等“稀的”早餐不限量，還是一些頗具規(guī)模的早餐個(gè)體商家的“殺手锏”。而這一模式如今被中餐連鎖餐廳“學(xué)去了”。據(jù)北青報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前南城香、和合谷、田老師紅燒肉、永和大王等品牌的全部餐廳或部分餐廳已經(jīng)推出各種模式的早餐飲料粥品付費(fèi)不限量模式。

　　對(duì)于顧客來說，只要有時(shí)間，即使是只花3元將店里的自助粥品和飲料嘗個(gè)遍也基本就吃飽了。而一般顧客大多會(huì)選擇一款主食或者再加個(gè)雞蛋，加上自助的部分，5到8元就能滿足需求，直接拉低了早餐消費(fèi)額。

　　“很想去但是平時(shí)沒時(shí)間，周末連著去了兩天，甚至主動(dòng)克服了懶床。”一位上班族表示。

　　“之前自己在家吃，現(xiàn)在時(shí)不時(shí)就去外面吃早點(diǎn)?！币晃焕夏耆苏f，這個(gè)價(jià)格比起在家自己做更實(shí)惠。一位外賣騎手表示，雖然很多餐廳會(huì)給騎手折扣價(jià)，但是這種半自助的早餐還是很有性價(jià)比?！跋〉墓軌颍活D早餐只要3元，一個(gè)月能省200多?！?/p>

　　餐飲市場(chǎng)中少有的“藍(lán)海”早已“卷”成一片

　　早餐的剛需市場(chǎng)，確是餐飲紅海中少有已經(jīng)具備龐大消費(fèi)群體的增量“藍(lán)海”。

　　據(jù)英敏特聯(lián)合國金證券研究所此前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國早餐市場(chǎng)規(guī)模在2019年已達(dá)到1.8萬億元，預(yù)計(jì)2025年可達(dá)2.6萬億元。目前，早餐市場(chǎng)雖然龐大，但還沒有出現(xiàn)一個(gè)全國性的品牌，目前市場(chǎng)分散、小本經(jīng)營、夫妻店模式居多。

　　于是，各路商家都在追逐早餐市場(chǎng)，希望其成為新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)。除了西式快餐麥當(dāng)勞、肯德基入局多年外，近兩年，早餐市場(chǎng)已經(jīng)開始跨界“卷”起來。

　　且不說瑞幸、星巴克等咖啡品牌飲品+面包的早餐折扣，味多美、多樂之日等烘焙品牌買面包贈(zèng)咖啡紅茶。茶飲品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐， 前不久，甚至海底撈在西安的某寫字樓門口賣起了早點(diǎn)。

　　2022年，麥當(dāng)勞和肯德基陸續(xù)在地鐵里面設(shè)置了移動(dòng)早餐車，率先搶占打工人的地鐵早餐市場(chǎng)。現(xiàn)在坐公交通勤的也不必眼紅——4月9日起，深圳公交早餐正式上線。

　　開啟超低價(jià)自助模式店家是虧還是賺？

　　在眾多早餐生意模式中，“3元半自助”可謂是一項(xiàng)殺手锏。有調(diào)查曾顯示，有94.2%的受訪者明確表示，會(huì)把早餐的費(fèi)用控制在10元以內(nèi)。啟承資本2023年的調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者在早餐上的人均花費(fèi)為10.3元，七成以下的路邊攤消費(fèi)者花費(fèi)在8元以下。一直以來，麥當(dāng)勞、肯德基不論如何調(diào)整早餐品類，均會(huì)有產(chǎn)品價(jià)格定在10元以下。奈雪的茶將早餐套餐定價(jià)為9.9元，這讓其早餐套餐2023年上半年銷售增長了6.2倍。

　　正是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)早餐的“預(yù)算有限”，這便讓薄利成了早餐在經(jīng)營者眼中的一大“弊端”，在傳統(tǒng)經(jīng)營中更是有“起早貪黑不掙錢”的說法。那么，“3元半自助早餐”到底掙不掙錢？

　　“你要是單看粥隨便喝，肯定是虧本的。但是來我家的顧客基本沒有只要粥的，基本人均消費(fèi)都在10到15元左右?！蓖ㄖ輩^(qū)一家經(jīng)營粥品3元免費(fèi)續(xù)的早餐商戶表示，自己家的招牌是燒餅夾肉，粥只是附帶品。而這一銷售方式已經(jīng)在這家商戶持續(xù)了七八年，期間該店鋪搬過一次家并擴(kuò)大了經(jīng)營規(guī)模，雖然遠(yuǎn)離原址，仍舊有多名老食客追隨而去。

　　在分析人士看來，“3元半自助早餐”是餐廳延續(xù)早餐時(shí)段、減少早餐時(shí)段用工人力支出的一種經(jīng)營模式，同時(shí)擴(kuò)大了早餐的客群。極致的性價(jià)比對(duì)于時(shí)間空余的消費(fèi)者吸引力非常大，而這部分消費(fèi)者往往并不是早餐外食的主力客群。

　　一直以來，對(duì)于早餐便捷性的要求，使得外帶早餐一直是北京等一線城市的主流需求。而“3元半自助早餐”則吸引更多顧客留在餐廳里，與主流的外帶客群形成互補(bǔ)，增加了新的銷售增長點(diǎn)。這也就代表了早餐時(shí)段，餐廳可以通過外帶、外賣和堂食增加銷量。

　　在南城香推出早餐活動(dòng)后，其創(chuàng)始人汪國玉曾公開透露，平均單店早餐流水能夠超過1萬元。

　　中式連鎖快餐推出的“3元半自助”不僅讓早餐市場(chǎng)在一片快消費(fèi)中重回?zé)熁饸猓舱恳?guī)模性在餐飲唯一的藍(lán)海市場(chǎng)中搏出一片空間。

　　文/本報(bào)記者 張?chǎng)?/p>

　　統(tǒng)籌/池海波