2月28日“2013西安飯店餐飲業(yè)年會暨發(fā)展論壇”在西安舉行。會議代表圍繞當前影響餐飲業(yè)發(fā)展遇到的“四高一低”難題展開了研討。
17個月將建成超級中央廚房
在論壇上，備受關注的是雨潤西安農副產品全球采購中心和西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會在西安經濟技術開發(fā)區(qū)草灘工業(yè)園聯(lián)合打造餐飲業(yè)中央廚房。據西安雨潤農產品全球采購有限公司常務副總何明介紹，該項目15萬平方米，可滿足近20家餐飲企業(yè)中央廚房需求，實現(xiàn)原輔材料就地采購、加工，集約化生產，可謂“從基地到餐桌”一站到位。與傳統(tǒng)中央廚房相比，其具有很多優(yōu)勢，比如采購中心本身是農副產品和食品原產地采購平臺，囊括了餐飲企業(yè)所需的所有原輔材料，基地直供、終端配送、電子結算，省錢省時省力；比如國家級檢驗檢疫，安全放心；比如雨潤便捷的冷鏈配送服務。
據悉，西安一些大型餐飲企業(yè)對此頗為關注，目前已經有13家大型餐飲企業(yè)對接和簽約。據何明介紹，該項目一期10萬平方米工程將于5月1日前破土動工，預計17個月，也就是2014年底即可建成。屆時，入駐餐飲企業(yè)可以在中央廚房實現(xiàn)一站式各種菜品原輔料采購和初加工，然后自己或委托雨潤冷鏈配送到各連鎖店烹飪，這種模式系西北首家。
各界行家為餐飲突圍支招 據介紹，2012年，受“四高一低”即“原材料成本升高、人工成本提高、房屋租金提高、能源費用提高，行業(yè)盈利水平整體下降”的影響，餐飲企業(yè)普遍經營困難。2012年，全市住宿餐飲業(yè)銷售231.6億元，同比增長10%，增速較上年下滑5.9個百分點，進入發(fā)展低谷。
對此，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長高衛(wèi)平表示，2013年，將繼續(xù)開展形式多樣的促銷擴銷活動；倡導理想消費、反對鋪張浪費、建設節(jié)約型餐飲；創(chuàng)新經營、創(chuàng)新管理，實行餐飲業(yè)轉型升級；加快西安餐飲業(yè)采購基地、加工園區(qū)的建設和培育；搞好西安飲食文化研究、宣傳和品牌推廣；加強行業(yè)內外合作交流，實現(xiàn)發(fā)展共贏。
研討會上，濤江廚房設備有限公司、易寶支付、雨潤西安農副產品全球采購中心、中國民生銀行西安東關正街支行有關專家分別就運用現(xiàn)代網絡技術組織營銷支付，采用新技術實現(xiàn)餐飲業(yè)減排、節(jié)能降耗，中央廚房、物流采購為餐飲業(yè)轉型升級服務，為中小微餐飲酒店企業(yè)發(fā)展融資服務詳解等方面為破解餐飲業(yè)發(fā)展難題提出了解決方案。（三秦都市報）