2012-09-28 17:44:35
TOP1：搖晃陳年佳釀 試圖讓瓶底沉淀溶解
一位愛酒卻不太懂酒的朋友向我講述了他對葡萄酒的一些迷惑：前段時間在家宴請朋友時，他特地開了瓶珍藏多年的陳年洋酒，可開瓶后發(fā)現(xiàn)瓶底竟有黑色沉淀。之后，這位朋友便使勁搖晃酒瓶，試圖通過搖晃來促進(jìn)沉淀溶解于酒中。
糾正：真正懂酒的人都知道，陳釀老酒中會出現(xiàn)沉淀其實是司空見慣的正常事情。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒在陳釀或長期靜置時，酒中的酒石酸通常會結(jié)晶析出，形成黑色的酒石晶體，也即這位朋友所說的沉淀物質(zhì)。這種結(jié)晶體雖然入口后呈現(xiàn)粗劣的口感，但它對葡萄酒的品質(zhì)無害，它并不代表著葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，相反象征著葡萄酒的成熟和優(yōu)質(zhì)，通常被葡萄酒業(yè)內(nèi)人士贊譽為“葡萄酒里的寶石”。所以，在飲用陳釀老酒時，如果發(fā)現(xiàn)瓶底有酒石結(jié)晶，切忌用力搖晃酒瓶，而應(yīng)該使用專門的潷酒器對葡萄酒進(jìn)行換瓶，以除去酒石結(jié)晶。（中國新聞網(wǎng)）
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