本報通訊員 劉 莉

　　陽春三月，草木萌發(fā)。一大早，在商州區(qū)牧護關(guān)鎮(zhèn)黑龍口老街上，小商販的叫賣聲、吆喝聲便不絕于耳，街邊小吃店里裊裊煙火氣、濃濃人間味，幸福感瞬間拉滿。竹筐內(nèi)的各種豆制品，讓這個在歲月變遷中少了些熱鬧、繁華的老街，頓時鮮活了起來。

　　黑龍口老街上的“王家豆腐”店內(nèi)，老板娘張小梅正麻利地為顧客調(diào)制熱豆腐。只見她將碗內(nèi)的豆腐塊熟練地用刀具劃成小塊后，一勺精心熬制、獨具風(fēng)味的靈魂料汁澆上去，彌散開的香氣很是挑戰(zhàn)人的味蕾。

　　“我們家從我婆婆開始就做豆腐了，至今少說也有30年了。咱這豆腐可都是真材實料，一直沿襲傳統(tǒng)的漿水點漿法，口感好、營養(yǎng)好，很有特色。這些年靠著品質(zhì)，也積攢下不少口碑，不少西安回頭客經(jīng)常專門跑來照顧我的生意，日子也是越來越好。”從河北嫁到商州的張小梅，操著一口流利的普通話，眉眼間有份歲月靜好的恬淡。

　　牧護關(guān)鎮(zhèn)地處秦嶺腹地，得天獨厚的自然條件孕育了高山黃豆和黑豆，使一代又一代智慧的牧護關(guān)人投身于豆腐制作中。

　　如今，在牧護關(guān)鎮(zhèn)，像張小梅家這樣的豆腐手工作坊大大小小加起來有60多家。他們不斷嘗試、創(chuàng)新，逐漸摸索出了不用膏、不用鹵，就用農(nóng)家漿水點漿制成漿水豆腐的技藝。隨著這門技藝不斷改良提升，從最初單一的新鮮傳統(tǒng)豆腐，逐步開發(fā)出易保存的豆腐干及衍生豆制品、休閑豆制品等多種品類。

　　王漢文是土生土長的牧護關(guān)人，他敏銳地嗅到了小豆腐里蘊藏的大商機，在2015年成立了商州區(qū)秦漢香農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司。在企業(yè)發(fā)展中，王漢文始終以做健康食品為使命、以生產(chǎn)養(yǎng)生豆制品為核心，不斷將企業(yè)發(fā)展與消費者需求深度綁定，在保留牧護關(guān)豆腐傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新、勇于嘗試，成功開發(fā)出養(yǎng)生野菜休閑豆腐干、輕食代餐豆腐干等四大類20多種單品，產(chǎn)品遠銷西安、渭南等地。

　　“目前，企業(yè)每年可生產(chǎn)加工大豆300噸、豆腐干500萬袋、鮮豆腐100噸。”商州區(qū)秦漢香農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司副廠長王振表示，經(jīng)過企業(yè)長足發(fā)展，現(xiàn)在為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了更多的就業(yè)崗位，讓附近群眾實現(xiàn)就近就業(yè)。

　　牧護關(guān)鎮(zhèn)政府相關(guān)負責(zé)人表示，近年來，牧護關(guān)鎮(zhèn)緊緊圍繞“小豆腐，大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展目標(biāo)，積極推動豆腐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前行。未來，將借助鄉(xiāng)村振興的東風(fēng)，持續(xù)提升制作工藝，加大在電商平臺的推廣和銷售力度，讓豆腐產(chǎn)業(yè)真正成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹еa(chǎn)業(yè)，帶動更多關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟騰飛注入源源不斷的動力。