“等回到地球，最想吃的還是襄陽牛雜面！”神舟十二號航天員聶海勝在太空接受采訪時(shí)的一句話，讓襄陽牛肉面和牛雜面火出了圈。小小的一碗牛雜面里，不僅盛著英雄濃濃的思鄉(xiāng)情，還培育出一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，收獲了眾多消費(fèi)者的喜愛。
“老板，二兩牛肉面！”每天晨曦微露時(shí)，襄陽人的一天，從一碗牛肉面開始。半簍堿面半簍豆芽，在沸水中翻燙幾次，盛入碗中澆上牛骨高湯，舀一勺牛肉、牛雜……在湖北襄陽市漢江一橋樊城橋頭西側(cè)的友誼街，空氣中彌漫著牛油的香味。
3月30日清晨6點(diǎn)，賽家喜娃面館門前已經(jīng)排起了長隊(duì)，直到上午10點(diǎn)，人才稍微少些。旁邊的鄧家牛腩、龔老三牛肉面莊同樣人頭攢動。
通過“打造品牌，提升質(zhì)量，豐富產(chǎn)品”，襄陽市專注牛肉面品牌建設(shè)，多措并舉為襄陽牛肉面打開更為廣闊的市場。
家鄉(xiāng)味道
古城襄陽是3000里漢江的碼頭要地，素有“七省通衢”“南船北馬”之稱。獨(dú)特的地理位置，使得南北美食在這里交匯，僅是早餐，便可羅列出像胡辣湯、清湯、紅糖餅、豬油餅、酸漿面等幾十個(gè)特色種類。在眾多早餐品類中，襄陽牛肉面一直是襄陽人的最愛。
襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長李偉介紹，襄陽牛肉面走紅于上世紀(jì)90年代。當(dāng)時(shí)，襄陽漢江大橋北橋頭居民擅長以牛肉、牛雜為臊子做面食，逐漸將牛肉面做成了地方特色美食。進(jìn)入21世紀(jì)以來，襄陽牛肉面館如雨后春筍般冒了出來。
支起兩口大鍋，一口熬湯、一口燒水，家門口立起四根竹竿，撐起一張塑料棚，就可開門營業(yè)。資金投入少、技術(shù)門檻低，很多老百姓通過開面館脫貧致富。
賽家喜娃面館已歷經(jīng)三代人，現(xiàn)在的老板是33歲的雙胞胎兄弟。哥哥賽晶健說：“賽家從奶奶輩就在開面館，當(dāng)時(shí)嘗試著將牛雜下進(jìn)堿面中，沒想到大受歡迎。之后，又出現(xiàn)了豆腐面、海帶面、牛筋面等襄陽牛肉面系列產(chǎn)品?！?/p>
襄陽牛肉面的精髓在牛油，用牛骨頭熬湯，十幾味中藥和調(diào)料融合植物油熬制佐料，再配上麻辣油，味道獨(dú)特、營養(yǎng)豐富。直到現(xiàn)在，賽家仍保持著凌晨4點(diǎn)起床熬牛油的傳統(tǒng)。
“我們一年?duì)I業(yè)360天，根據(jù)收銀系統(tǒng)后臺統(tǒng)計(jì)，有顧客在店里吃了357天?！辟惥Ы≌f，一碗面?zhèn)鞒辛巳?，擁有大批忠?shí)的消費(fèi)者。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，襄陽市以“襄陽牛肉面”或“××面館”等為招牌的早餐面店現(xiàn)有6500家，襄陽市外帶有“襄陽”或“襄樊”元素的面館合計(jì)1100余家，總計(jì)數(shù)量達(dá)7600余家。除襄陽本地外，這些面館主要分布在武漢、上海、南京、廣州、重慶、鄭州、深圳等地。
由此帶來的經(jīng)濟(jì)效益有多大？襄陽市委農(nóng)辦主任、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長余濤算了一筆賬：全國7600余家襄陽牛肉面館中，務(wù)工人員3萬多人，勞務(wù)純收入總額達(dá)26億元。襄陽牛肉面帶動全市上游面條加工、牛肉(牛雜)、湯料包和佐料等食材配送，下游黃酒豆?jié){統(tǒng)一配送、即食牛肉面加工銷售等企業(yè)56家，年經(jīng)營性收入約1.8億元。2020年襄陽牛肉面全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)46億元，市內(nèi)襄陽牛肉面營業(yè)額達(dá)23.7億元，占全市餐飲營業(yè)總額的11.8%。
突破瓶頸
“常年招收學(xué)員”，賽家喜娃面館的墻壁上，貼著一張海報(bào)。事實(shí)上，與賽家喜娃面館僅兩個(gè)門面之隔的龔老三牛肉面莊的老板正是賽家學(xué)員之一。賽晶健說，在他家學(xué)了技術(shù)再開店的，在襄陽本地就有六七家。
樊城區(qū)定中街一家名為襄小滋牛肉牛雜面館里，十多名來自河南、安徽、江西、山東的學(xué)員正在學(xué)習(xí)襄陽牛肉面制作技術(shù)。店長張虎介紹，該店面不僅經(jīng)營牛肉(牛雜)面，還負(fù)責(zé)培訓(xùn)廚師。近5年來，每年都有上千名外地學(xué)員前來學(xué)習(xí)，特別是航天英雄聶海勝在太空喊話想吃家鄉(xiāng)牛雜面后，前來學(xué)習(xí)的外地人更多了。
近年來，襄陽一些廚師學(xué)校等培訓(xùn)機(jī)構(gòu)也將牛肉面技能培訓(xùn)作為特色項(xiàng)目，而政府主導(dǎo)的培訓(xùn)更是火爆。譬如襄陽技師學(xué)院精藝樓，已經(jīng)舉辦了18期牛肉面技能培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員近3000名。
遍地開花的實(shí)體面館傳播著襄陽的老味道，方便快捷的速食盒裝面，則讓這款地方美食走得更遠(yuǎn)。在做盒裝面上，湖北襄貿(mào)餐飲有限公司推出的“襄故里”走在了前面。
機(jī)器控溫熬油、精準(zhǔn)投料，一分鐘可出40多包調(diào)料粉，從早上8點(diǎn)半到下午5點(diǎn)半，一天可生產(chǎn)4000多份成品，先進(jìn)的自動化器械替代了不少人工。公司創(chuàng)始人趙威介紹，品質(zhì)穩(wěn)定的核心，在于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是襄陽盒裝牛肉面發(fā)展的關(guān)鍵要素。
2016年7月產(chǎn)品正式面市，2017年初“襄故里”品牌誕生。本地堿面配上調(diào)料包，煮幾分鐘就能吃到地道襄陽牛肉面，在外地打工的襄陽老鄉(xiāng)成了購買主力。此后，“襄故里”產(chǎn)品還覆蓋了牛雜面、海帶面、豆腐面等常見口味。
如今，公司不僅有穩(wěn)定的生產(chǎn)隊(duì)伍，還有七八十人的網(wǎng)絡(luò)營銷團(tuán)隊(duì)，兩三天就能賣出四五千份盒裝面。市場價(jià)15.8元一盒的襄陽盒裝牛肉面，賣出了1200萬元的年產(chǎn)值。
提質(zhì)升級
2020年7月，“襄陽牛肉面”商標(biāo)獲國家知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊，核定使用于“餐廳、餐館、快餐館”等場所和“面條、方便面、掛面”等商品。
盡管發(fā)展勢頭良好，但襄陽牛肉面品牌標(biāo)識紛雜、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不一，沒有完善的管理標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的經(jīng)營模式，市場競爭力和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力還比較弱，無法形成品牌規(guī)模效應(yīng)，名氣遠(yuǎn)不如柳州螺螄粉、蘭州拉面。
為加快推進(jìn)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)走出去，襄陽市制定了《牛肉面產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展實(shí)施方案(2021—2025年)》。“牛肉面要走出去，標(biāo)準(zhǔn)化是關(guān)鍵。必須統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一流程、統(tǒng)一品牌，形成區(qū)域公共品牌效應(yīng)?！狈菂^(qū)區(qū)長王鵬飛告訴記者，“我們正借鑒柳州螺螄粉模式，引進(jìn)主體建立中央廚房?！?/p>
“對飲食行業(yè)來說，原材料供應(yīng)是關(guān)鍵，我們將提升原材料供應(yīng)水平，加快原材料示范基地和中央廚房建設(shè)?！庇酀硎?，相關(guān)部門將加強(qiáng)對原材料種養(yǎng)和加工的技術(shù)支持，統(tǒng)籌推進(jìn)襄陽牛肉面原材料安全。力爭到2025年，以襄州、棗陽、老河口為主的鄂北崗地優(yōu)質(zhì)專用小麥種植比例穩(wěn)定在90%以上，肉牛養(yǎng)殖基地年出欄30萬頭；大力推進(jìn)小麥、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生產(chǎn)加工基地建設(shè)；支持各類主體建設(shè)襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)中央廚房項(xiàng)目，原材料實(shí)行統(tǒng)一采購、加工、配送，提高襄陽牛肉面規(guī)范化經(jīng)營水平。
同時(shí)，實(shí)施龍頭企業(yè)培育工程，支持襄陽牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)通過直營、加盟、分銷等形式建設(shè)產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模?！皩κ着谕獾亻_展襄陽牛肉面旗艦店標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營且有效運(yùn)行一年后經(jīng)市牛肉面辦實(shí)地驗(yàn)收合格的，市財(cái)政將通過市工商聯(lián)及外埠商會分別給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)?！庇酀f。
“聶海勝在空間站說，回到地球最想吃襄陽牛雜面，這是對襄陽農(nóng)產(chǎn)品品牌最好的宣傳。我們要力爭到2025年，襄陽牛肉面外出開店總數(shù)達(dá)到2萬家，產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)100家以上，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)到100億元以上?！焙笔≌f(xié)副主席、襄陽市委書記馬旭明表示，要以襄陽牛肉面等區(qū)域公用品牌為龍頭，加快打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，推動從“賣資源”向“賣產(chǎn)品、賣品牌、賣技術(shù)、賣文化”轉(zhuǎn)變，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。 (經(jīng)濟(jì)日報(bào)記者 柳 潔 董慶森)