中新網(wǎng)合肥6月6日電 (記者 吳蘭)培育“鋪天蓋地”徽菜師傅、造就“頂天立地”“徽菜名廚”、拓展徽菜文化“傳播力”……安徽啟動(dòng)實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，從加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)、開展職業(yè)技能競賽、打造創(chuàng)業(yè)街區(qū)、構(gòu)建菜品標(biāo)準(zhǔn)、助力品牌培育等方面，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，努力將“新徽菜”打造成安徽美食文化的特色“名片”。
6日，在安徽省政府新聞辦舉行的“暖民心行動(dòng)”系列新聞發(fā)布會(huì)上，安徽省人力資源和社會(huì)保障廳副廳長劉少華解讀“新徽菜名徽廚”行動(dòng)方案。
安徽境內(nèi)平原、丘陵、山巒俱全，長江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織，獨(dú)特的地理區(qū)位孕育了源遠(yuǎn)流長、歷史悠久、地域特色鮮明的安徽名特小吃美食文化，既形成了擅長腌制、味道醇厚的中國八大菜系之一的皖南徽菜，也有擅烹水鮮、清爽濃香的沿江風(fēng)味，還有湯味醇厚、鮮香爽辣的沿淮美食。徽菜師傅，作為掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃(飲品)等烹飪、制作技能的餐飲服務(wù)人員，已經(jīng)成為傳承和弘揚(yáng)徽菜美食文化的使者。
劉少華介紹，安徽謀劃實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)，從加強(qiáng)職業(yè)技能培訓(xùn)、開展職業(yè)技能競賽、打造創(chuàng)業(yè)街區(qū)、構(gòu)建菜品標(biāo)準(zhǔn)、助力品牌培育等方面，推動(dòng)徽菜內(nèi)涵拓展升級(jí)，努力將“新徽菜”打造成為代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北風(fēng)味等安徽美食文化的特色“名片”。
據(jù)介紹，“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)方案在明確目標(biāo)任務(wù)和“落實(shí)培訓(xùn)補(bǔ)貼、強(qiáng)化創(chuàng)業(yè)幫扶、助力品牌培育”等激勵(lì)支持政策基礎(chǔ)上，提出了3個(gè)方面共9項(xiàng)舉措。
在加強(qiáng)徽菜師傅職業(yè)技能培訓(xùn)方面，精準(zhǔn)開展職業(yè)技能培訓(xùn)，遴選當(dāng)?shù)孛匦〕云贩N，面向脫貧勞動(dòng)力等重點(diǎn)就業(yè)群體，開展就業(yè)技能培訓(xùn)，培育“鋪天蓋地”的徽菜師傅；面向餐飲企業(yè)在職徽菜師傅，開展崗位技能提升培訓(xùn)，造就“頂天立地”的“徽菜名廚”。與此同時(shí)，構(gòu)建開放的培訓(xùn)平臺(tái)，依托技工院校、知名餐飲企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)、社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等廣泛開展徽菜技能培訓(xùn)；拓展職業(yè)發(fā)展空間，構(gòu)建徽菜師傅“地方特色指標(biāo)+專項(xiàng)職業(yè)能力+職業(yè)技能等級(jí)”評(píng)價(jià)體系，組織徽菜名廚(系列)評(píng)選等。
在開展徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)方面，引導(dǎo)“老字號(hào)”徽菜餐飲店鋪加快技術(shù)改造，建設(shè)徽菜師傅創(chuàng)業(yè)街區(qū)，打造一批徽菜打卡地、商業(yè)圈，支持徽菜餐飲企業(yè)構(gòu)建“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”的人才鏈、生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈，推動(dòng)徽菜龍頭企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、集團(tuán)化運(yùn)作。
在打造徽菜餐飲文化品牌方面，設(shè)計(jì)遴選徽菜文化品牌LOGO，增強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”；銜接文旅資源開發(fā)，舉辦文化節(jié)等推介活動(dòng)，講好徽菜師傅就業(yè)創(chuàng)業(yè)故事，拓展徽菜文化“傳播力”；發(fā)揮皖籍商協(xié)會(huì)作用，鼓勵(lì)各地加強(qiáng)徽菜特色文化品牌輸出，擴(kuò)大徽菜品牌“影響力”。
劉少華說，力爭到2025年，各地開展徽菜師傅技能培訓(xùn)不少于7萬人次，新增徽菜師傅不低于5萬人，推出20條省級(jí)特色美食旅游線路，打造100個(gè)省級(jí)特色美食村；新增徽菜連鎖企業(yè)300家，新增徽菜餐飲連鎖店1000家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)20萬人，有效促進(jìn)安徽省300萬餐飲從業(yè)人員技能提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、收入提高。